齐侯门酒厂始人Anthony Wills当年决定要在酒厂林立的艾雷岛成立一家新酒厂的时候,他就下定决心要返璞归真、全面回归传统。


Kilchoman齐侯门将酒厂选址在艾雷岛一座长期经营的农场内——Rockside Farm,目标就是为更好地回归苏格兰威士忌农庄酿酒的传统。





2015年,Wills有了扩建酒厂的想法,于是酒厂终于购置了属于自己的Rockside农场,齐侯门也成为了苏格兰极少数自己直接种植大麦的酒厂。 







能够完成从自己种植大麦到威士忌瓶装的全部生产制作过程,让我们的酒厂感受十分自豪,而收购Rockside农场也会助力我们未来实现更多的愿景。


——齐侯门酒厂创始人Anthony Wills




麦 田


Rockside农场拥有High Machrie、Ruby Park、Pond Field、Minister's Field、House Field、Stone Cottage Field和Smiddy Field共七块麦田可用于播种。




说到“The Smiddy”,今年年初酒厂在这块田地上执行了排水方案。因为前些年这片田地过于潮湿,土壤无法提供适宜的生长条件。于是在挖掘了田地的各个部分并修复了一些传统的瓷砖排水管后,这块田地已变得干燥适度。



在成功执行了排水方案后,今年是在这块田地上首次种植大麦。令人意外的是,这块田地今年每英亩大麦的产量是最高的,取得了巨大的成功!





大 麦 品 种






关于大麦品种,齐侯门酒厂每年会在Rockside农场种植两种大麦,今年种植的是Concerto和Sassy



今年也是齐侯门酒厂第二次种植Sassy品种的大麦(上一次是2019年)。而多年来,Concerto一直是齐侯门本地农场种植的主要品种,因为Concerto非常适合艾雷岛的齐侯和生长条件,最重要的是,这个品种的大麦能够生产出十分高品质的酒精。



然而,酒厂不断在寻找与这个品种旗鼓相当的解决方案,因为采用Concerto大麦的时代即将接近尾声。


要知道这些种子品种并不会永远地存续下去,它们会逐渐开始失去某些特性或品质,然后种子商人们便会寻找更多新品种。




播 种




早在今年春季,酒厂团队于House Field、Minister's Field、Rugby Park、Pond Field和Smiddy Field播种了Concerto大麦,并在High Machrie种植了Sassy大麦。


与此同时,在Stone Cottage试验田中将两种大麦品种并排种植以进行比较。总播种面积约115英亩,预计大麦收成约270吨。





在播种大麦种子之前,还有很多艰苦的工作要准备,先耕地7天,然后用3天的时间翻土和除去碎石等。 






收 割




就在上周,酒厂团队刚刚完成了2021年在Rockside农场田地里的收成。回想去年这个时候的收获季度过地并不顺遂,虽然大麦已经成熟,但由于天气原因,地面一直过于潮湿,无法收割大麦。 





而今年的天气较为良好,田间的生长条件和各项指标都保持得非常好,干燥的空气也使得大麦更容易被收割。




在Rockside最大的33 英亩大麦田“The Minister’s Field”进行收割时,酒厂采用联合收割机——从收割机将刚收割的大麦转移到拖车中,然后继续田中的收割工序;而拖车负责运输大麦到酒厂进行烘干和存储。




这些收成的Concerto大麦,将用于蒸馏并生产齐侯门著名的100%艾雷系列单一纯麦威士忌。


2021年09月14日

“From Barley to Bottle”的齐侯门 —— 真正拥有自己农场的苏格兰酒厂

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