是什么成就了人们杯中点滴的琥珀精华?


是优质天然的水源、上乘品质的大麦、精心严选的橡木桶,时代见证过的传统工艺技法、经典设备融合创新理念,以及对行业匠心的追求。


这一切赋予了杯中酒液源源不断的生命力,也为苏格兰低地威士忌带来了崭新的诠释。



上一期为大家介绍了苏格兰低地的一家新酒厂,位于格拉斯哥的The Clydeside Distillery 可莱塞酒厂,本期来我们一起来解读这家酒厂的制作工艺方面的独到之处。



100% OF OUR WATER COMES FROM SCENIC LOCH KATRINE IN THE WEST HIGHLANDS


可莱塞酒厂所使用的水源来自于位于酒厂40 英里外的卡特琳湖 (Loch Katrine)。卡特琳湖是一个长达13公里的淡水湖,位于罗梦湖和朝塞斯山国家公园(Loch Lomond and The Trossachs National Park)的中心地带,这也是苏格兰第一处受保护的国家公园。



有趣的是,卡特琳湖与Morrison家族的前辈约翰·莫里森渊源颇深,当年正是约翰·莫里森亲手建造了格拉斯哥的皇后码头。之后的150多年来,卡特琳湖一直为格拉斯哥市提供着优质的淡水水源。


SCOTTISH MALTED BARLEY FROM LOWLAND FARMS


大麦来自于七个苏格兰低地的传统农场,所有大麦原料都由家族式经营的辛普森麦芽公司按照可莱塞酒厂制定的精确规格进行发芽。




01

THE MALTING PROCESS

发麦



Step1

在实验室对大麦进行初步分析后,通过筛网滤去任何不必要的杂质。



Step2

将麦粒干燥储存,每间仓储要根据大麦的水分含量定制适宜的温度。


Step 3

将大麦放入浸泡槽,并在两天内通过浸泡 - 沥干水分暴露在空气中 - 再次浸泡的循环,充分启动麦芽自身的发麦过程。



Step 4

随后将已发芽的绿麦芽放入烘干设备中,在严格的温度控制下,使之合成酶并释放淀粉。



Step 5

经过四天的发芽,在烘麦容器的热空气循环下,麦芽的水分含量将从45%降低到5%。



Step 6

发麦结束后,麦芽被运送到可莱塞酒厂,准备进行下一阶段——碾磨。




02

MILLING

研磨



可莱塞酒厂使用四轴式研磨机对每批大麦进行研磨,将其碎裂暴露出淀粉的部分以进而糖化。


研磨时掌握精度是关键,理想的成分比例是70%的碎麦、20%的麸皮和10%的面粉。这样的磨粉比例能够实现最大的转化和过滤。




03

MASHING

糖化


糖化作业是将淀粉物质在酵母菌的作用下转化为糖的过程。


先将研磨好的碎麦转入糖化罐中,注入三种不同温度的来提取尽可能多的糖。这个过程会产生一种被称为含糖的麦芽汁(wort)用于发酵。



滤掉的残渣将被从罐中取出并出售,用来进一步生产天然气,为苏格兰各地的家庭提供燃料。这也是可莱塞酒厂努力减少碳排放的环保举措之一。



04

WORT TO WASH

发酵


接下来,发酵阶段开始了。为了将含糖麦芽汁有效转化为酒精,需要将其转移到不锈钢发酵槽中加入干酵母,然后等待激活它自然的发酵过程。


通常情况下,自然发酵大约需要72小时,以尽可能延展出更加多样的风味。这个环节完成后会产生一种类似麦芽啤酒的低酒精度液体(Wash),此时的酒精含量约为 8.5%。




05

HANDCRAFTED SPIRIT 

THE TIME-HONOURED WAY

传统手工蒸馏



可莱塞酒厂手工制造的铜制蒸馏器是蒸馏过程中的核心。加热铜制蒸馏器使得酒精蒸气向上升腾,然后遇冷凝结后获取所需的烈酒。



可莱塞酒厂沿用传统的手工蒸馏法,蒸馏过程中随时密切监测烈酒蒸馏器中的变化,操作蒸汽调节阀,通过比重计和温度计监控烈酒,以安全切取“酒心”,确保生产出具有可莱塞酒厂独特风格的最高品质的新酒(New Make Spirit)。



06

MATURING OUR WHISKY

陈年



最让可莱塞酒厂引以为豪的是他们对橡木桶的使用选择。世界著名的威士忌专家、已故的吉姆·斯旺博士(Dr. Jim Swan)曾为可莱塞酒厂制定了专属的木桶策略。


最让可莱塞酒厂引以为豪的是他们对橡木桶的使用选择。世界著名的威士忌专家、已故的吉姆·斯旺博士(Dr. Jim Swan)曾为可莱塞酒厂制定了专属的木桶策略。





THE CLYDESIDE SINGLE MALT WHISKY - READY FOR RELEASE


2017年12月19日,可莱塞酒厂首批新酒入桶开始陈年。



也就是说,很快可莱塞酒厂的首款低地单一纯麦苏格兰威士忌即将问市。


全世界的威士忌爱好者们,你们准备好了吗?


2021年10月14日

格拉斯哥明日之星CLYDESIDE —— 制作工艺篇

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