说到威士忌风味,不少人都会觉得是门玄学,风味本是人对食物的一种自我感觉现象,包括食物入口后给予口腔的味感、触感、温度感及嗅感等各种综合感觉。所以,风味并不是味道,是大脑皮层对味感、嗅感和触感三者产生的综合反应。


威士忌杂志推出的风味轮


1978年,苏格兰威士忌研究协会制作出了第一张威士忌风味轮状图。后来经过简化就成了我们现在比较常见的八种主要风味的轮状图。这八种主要风味是:谷物风味,水果风味,花香风味,泥煤风味,酒尾风味,硫磺风味,木质风味,葡萄酒风味。不过我们今天来聊一聊存在于威士忌里的一些特别的风味。



这种海洋的感官冲击的确很难描述,但又确实能在一些威士忌中找到,让人意外。好的泥煤风味威士忌常常让你在唇齿间感受到海浪拍打岩石,海边烧烤,烟熏贝类等等仿佛置身海边的感觉。泥煤烟熏味与咸味的相互交织,大概是海洋风味中能最直接描述出的口感。闻香时咸味充满了泥煤的气息,到赏味时你脑海中出现柏油船绳,木制鱼箱和甲板上龙虾的画面,唤起大海对你的吸引力,最后在回味时咸味和辛辣烟熏给你的这次海洋之旅画上了完美的句号。



海洋的味道主要来自威士忌制作中的麦芽烘干环节,例如齐侯门从浸泡在海里的泥煤沼泽中提取泥煤,用来烘烤发芽的大麦。而泥煤沼泽的位置和历史,切割泥煤的深度和湿度以及烘麦师的经验等等都能决定“海洋的味道”。当然,也有一些酿酒师把酒桶储存在靠近海的酒窖里,也可以增强威士忌海洋的风味。

好的海洋泥煤威士忌是在辛香泥煤烟熏和奶油香草之间取得平衡,是烟熏木质和香脆培根皮之间取得平衡。从我们为您挑选的威士忌中选一杯,你就永远不会远离海滩!





无论你是在邻居家的烘豆香气中醒来,还是在餐厅里喝下一杯咖啡开启你崭新的一天,咖啡都是给你提神醒脑的,甚至有人创造了一个词来形容不喝咖啡一天就什么都不想做的状态:procaffeinating。咖啡和威士忌有时候也会以令人愉快的方式融合在一起,比如经典的爱尔兰咖啡,比如在星巴克很受欢迎的威士忌桶冷萃咖啡等等。同样,许多威士忌也有咖啡的风味。威士忌中咖啡的风格通常有较长的持续性,并且时常与巧克力的味道重叠。咖啡本身包括很多风味,咖啡专家也使用风味轮来描述和将风味分类。



那威士忌中的咖啡味从何而来呢?就像咖啡豆经过烘焙后会产生风味一样,橡木酒桶内壁的燃烧增强了威士忌的风味,新橡木桶的燃烧会释放糠醛,它可以产生一种具有同咖啡香气接近的物质,叫糠硫醇。有时候,高度烘焙的大麦和谷物也会影响风味,促进类似咖啡风味的释放。你可以在哪些威士忌中发现咖啡的风味呢?




茶可是世界上最受欢迎的饮品之一!茶爱好者同样寻求茶味的丰富性和细微差别,就像威士忌爱好者们一样。很多国家都盛产茶叶,茶叶有便宜的混装茶,也有稀有适合收藏的绝顶茶叶。茶由茶树的叶子和嫩芽制成。它们的制作经过了所谓的发酵处理,其实就是氧化和一些化学反应。许多茶多酚化合物对茶叶的颜色,香气和味道都至关重要。与威士忌类似,茶能产生数百种不同风味的活性化合物,例如柑橘口味的伯爵茶,青草和麦芽味的大麦茶等。体会威士忌中茶的风味是一件非常的美妙事,当带有花香,果香,青草香或单宁酸涩味等某个特定的茶香出现在你的威士忌中,并将这些茶味描述完善到你的威士忌品鉴中,这将会非常有趣!如果你手里有下面的威士忌,不妨来细细品味茶风味吧。



如果你还有其他感兴趣的风味,不妨留言告诉我们,让我们一起分享奇妙的威士忌风味世界!当然,你也可以提需求,由我们来为您找寻你想要的风味威士忌!



2022年05月27日

你可能还未察觉原来威士忌还有这些风味!

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