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  • 2016-06-22

    发酵工序,复杂的糖和短链淀粉,即糊精,能够继续转化成简单的糖。继续的转化,与发酵工序实际上分成四个阶段这个自然现象关系密切。

  • 2016-06-22

    "威士忌的糖化与啤酒一样吗?

    很不一样!"


  • 2016-06-21

    在知道现在苏格兰纯麦威士忌酒厂的糖化缸,大部分是 “半滤桶式糖化缸” (semi-lauter tun) 之后,搜遍网上资料,参考大量书籍,问了不少行内酿酒专家,竟然没有弄明白这究竟是什么东东?幸运地,最终联系上苏格兰威士忌行业最权威的科研机构的研究人员,解开了这个谜。

  • 2016-06-21

    糖化,是将发芽大麦的淀粉转化成可发酵糖分的工序。整个操作看似简单,但却是形成威士忌风味的重要步骤,需要酿酒专家精心的掌控,也同时为他们设计威士忌的风味提供了一定的空间。

  • 2016-06-21

    大麦发芽时,由于蛋白质的水解,产生大量不同种类和数量的酶。当中的淀粉酶,可以促进长链的淀粉分子分解成为可供发酵的糖分子。由于需要保存大部分的淀粉用于制造酒精,所以必须在芽苗和根苗开始使用分解出来的糖分之前,通过烘烤,停止发芽过程。因此,发芽大麦里保存了绝大部分的淀粉和各种不同种类活性的酶。


  • 2016-06-21

    谷物发芽磨碎后,放进大缸里,加上热水,像泡茶一样把糖分溶解出来酿酒。传教士乃广东人,从孩提时代,老妈看到儿子没有胃口,就会灌以谷芽麦芽煮水,因此对发芽大麦印象超深刻,深知这个东东,沸水煮半个小时都变不出糖水来,泡茶那样泡它一泡,怎么可能把麦芽里面的糖溶化呢?麦芽里面哪里有那么多糖呢?

  • 2010-02-03
    这些天一直在搜集有关苏格兰威士忌历史文字,整理归纳成下面一段简单的历史,内容主要摘自Helen Arthur的《威士忌鉴赏手册》: 关于苏格兰威士忌记录的最早资料可追溯到1494年。根据记载,当
  • 2010-02-03
    最早出现的对于Scotch Whisky法律上定义,在英国可以推到1909年,这个1909的老定义在1989年获得了欧盟的认可. 现在,在英国定义苏格兰威士忌的法案,是1988年公布的<苏
  • 2010-02-03
    依据威士忌的产区可将威士忌分为:苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)、加拿大威士忌 (Canadian Whisky)、美国威士忌 (America
  • 2010-02-03
    苏格兰威士忌根据原料的不同分为三大类:麦芽威士忌(Malt Whisky):原料只是大麦和水,若是来自单一蒸馏厂而不是由几个厂的纯麦威士忌勾兑而成的,就叫做单一纯麦威士忌,也就是Smileleee最喜